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【200g】エルサルバドル / LAS NUBES Yeast Anaerobic

¥ 2,000

SOLD OUT

◾︎エルサルバドル / LAS NUBES Yeast Anaerobic

<テイスティングノート>
ゴールデンキウイ、カカオニブ、ブラウンシュガー

2020年、CW初の取り組みとなったダイレクトトレード。
エルサルバドル北西部サンタ・アナ県にあるラス・ヌベス農園。農園主のエルネスト・リマ氏は、以前紹介したサンタ・エレナ農園を営むフェルナンド・リマ氏のお兄さんになります。

こちらのロットはイースト・アナエロビックという特殊なプロセスのもの。精製時にイースト菌による嫌気性発酵(アナエロビック・ファーメンテーション)を用いているそう。

買い付け時のカッピングでは精製から間もないタイミングだったせいか、ナチュラルプロセスに近いテイストを前面に感じたのですが、実際に日本に届いたものをテストしてみると、より洗練された、ウォッシュドに近い味わいに変化していました。
このような実験的なプロセスにおいては、通常以上に大きな味わいの変化が起きることがあるようです。(リマさんは虹の花のようだと表現されていました。)

ウォッシュドに近い味わいですが、どこか発酵感を伴ったユニークなコーヒーです。

産地: エルサルバドル
地域: サンタアナ県 カントン・ロス・アレナレス
農園:ラス・ヌベス農園
生産者:エルネスト・リマ
標高: 1,650m
品種: ブルボン
プロセス:イースト・アナエロビック

内容量:200g
*フィルターロースト(ドリップコーヒー向きの焙煎です)


◼ El Salvador / LAS NUBES Yeast Anaerobic
 
<Tasting Notes>
Golden kiwi
Cacao nibs
Brown sugar



In 2020, we made our first direct trade purchase of some coffee beans.
One of them is coffee from Las Nubes Estate in Santa Ana Province, northwest El Salvador.
The owner of the plantation, Mr. Ernesto Lima, is the brother of Mr. Fernando Lima who runs the Santa Elena plantation that we introduced before.

This lot was refined using a special method called "yeast anaerobic" which incorporates anaerobic fermentation by yeast bacteria.

At the time of cupping when we purchased the coffee, we felt that the taste was closer to natural processed coffee, probably because the timing was soon after the refining, but when we tested the lot that actually arrived in Japan, we found that the taste had changed to be closer to the washed processed coffee.
It seems that in such an experimental refining method, there can be significant changes in taste.

(Mr.Lima described this coffee as "like a rainbow flower.")

This is a unique coffee with a taste similar to the washed process, but with a fermentation feeling somewhat like the natural process.


ORIGIN: El Salvador
REGION: Santa Ana
PRODUCER:Ernesto Lima
ALTITUDE: 1,650m
CULTIVAR: Bourbon
PROCESS: Yeast Anaerobic

Net weight: 200g
*Roasted for FILTER.

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