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【SPECIAL】コロンビア / EL PARAISO "Lychee" 100g

¥1,800

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【Special Beans】
コロンビア / EL PARAISO Double Anaerobic Washed “Lychee”

<テイスティングノート>
金木犀、白桃、パッションフルーツ、ティーライク

きっとコーヒー好きの方なら一度は耳にしたことがあるであろう、コロンビアのエル・パライソ農園。
同農園では、収穫後の発酵工程を徹底してコントロールすることにより、今までのコーヒーの概念を覆すような非常にユニークなコーヒーを作り出しています。

今回ご紹介するライチロット、1番の特徴はその強烈にフローラルな香り。
抽出されたコーヒーからは、まるで金木犀の花のような甘い香りが立ち上ります。
また、液質は透明感を伴い紅茶のよう。白桃やパッションフルーツのようなニュアンスも感じられます。

同農園を運営するディエゴ・サムエル・ベルムーデス氏の誇るアナエロビックファーメンテーション(嫌気性発酵)プロセスは、その徹底したプロセスのコントロール技術により、目指すフレーバーごとに工程がプロファイリングされており、高い再現性を実現しました。


以下、ライチロットの詳細です。
【発酵工程】
収穫されたコーヒーはまず、チェリーの状態で48時間・18℃で最初の嫌気性発酵を。その後果肉を剥がし、96時間・19℃で2度目の嫌気性発酵を施します。
発酵中は常に温度計とpH計を確認し、発酵の進行具合をコントロールしています。

【水洗工程】
発酵工程が終わると、生豆は洗浄されます。
まず初めに40℃のお湯で洗い、その後12℃の水で2度目の洗浄を行います。
この異なる水温での水洗工程は、”サーマルショックウォッシュド”と呼ばれ、温度差を利用することにより、発酵で得られたフレーバーを豆の内部までしっかりと浸透させる狙いがあるそうです。

【乾燥工程】
Eco-Enigmaという生豆専用の乾燥機を使用し、温度35℃・湿度25%の環境下で34時間乾燥させ、水分値を11%にしています。
マシンを用いての乾燥ですが、適切な設定で乾燥させることにより、自然乾燥よりも品質が安定し、また再現性も高くなるそうです。


このように、各工程での徹底したコントロールにより、今までのコーヒーでは考えられなかったようなユニークなフレーバーが作り出されているのです!

現代のスペシャルティコーヒーの世界でのトレンドである嫌気性発酵を用いたプロセスの中でも、まさに最先端の取り組みと言えるのではないでしょうか?!

説明が長くなってしまいましたが、飲んでいただければきっと記憶に残る一杯になると思います。
ぜひお試しください!


農園:エル・パライソ農園
生産者 : ディエゴ・サムエル・ベルムーデス
地域 : カウカ県ピエンダモ地区
標高 : 1,930m
品種 : カスティージョ
プロセス : ダブルアナエロビックウォッシュド ライチロット
内容量:100g

*フィルターロースト(ドリップコーヒー向きの焙煎です)




【Special Beans】
Colombia / EL PARAISO Double Anaerobic Washed "Lychee”

<Tasting Notes>
Osmanthus, White peach, Passion fruit, Tea-like


If you're a coffee lover, you've probably heard of Colombia's El Paraiso plantation.
By thoroughly controlling the fermentation process after harvesting, the farm produces very unique coffees that overturn conventional concepts.

The most distinctive feature of the "Lychee" lot introduced here is its intensely floral aroma.
From the moment the coffee is ground and hot water is poured over it, sweet aroma like osmanthus flower rise up.
There are also nuances of black tea, white peach, and passion fruit.

Diego Samuel Bermudez, the owner of the farm, takes great pride in his anaerobic fermentation process, and his thorough control of the process allows him to profile the process for each flavor he wants to achieve, making it highly repeatable.


The following is a detailed description of the "Lychee" lot.

【Fermentation process】
The harvested coffee first undergoes an initial anaerobic fermentation at 18°C for 48 hours in the cherry state. The pulp is then removed and the coffee undergoes a second anaerobic fermentation at 19°C for 96 hours.
During the fermentation process, they constantly check the thermometer and pH meter to control the progress of the fermentation.

【Washing process】
After the fermentation process is complete, the green beans are washed.
First, they are washed with hot water at 40℃, and then with water at 12℃ for a second time.
This rinsing process is called "thermal shock washed," and is intended to allow the flavors from the fermentation process to penetrate deep into the beans by using different temperatures.

【Drying process】
Using Eco-Enigma, a dryer specially designed for green beans, the beans are dried for 34 hours at a temperature of 35℃ and a humidity of 25% to reduce the moisture content to 11%.
Although the drying is done with a machine, the quality is more stable and reproducible than natural drying by using the appropriate settings.


This thorough control of each step in the process creates unique flavors that were previously unthinkable in coffee!
This is the most advanced process using anaerobic fermentation, which is the latest trend in the specialty coffee industry!

If you try it, we are sure it will be a memorable cup for you.
Please give it a try!


ORIGIN: Colombia
FARM: El Paraiso
PRODUCERS : Diego Samuel Bermudez
REGION : Piendamo District, Cauca Province
ALTITUDE : 1,930m
CULTIVAR : Castillo
PROCESS : Double Anaerobic Washed ("Lychee" Lot)

CONTENT : 100g
*Roasted for FILTER



◼︎ 備考 / REMARKS
*こちらの商品は専用のボックスに入れてのお届けとなります。
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* This coffee comes in a box.
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