【Special Beans】
コロンビア / EL PARAISO Double Anaerobic Washed “Geisha Letty”

＜テイスティングノート＞
カモミール、桃、マンゴー、アールグレイティー

きっとコーヒー好きの方なら一度は耳にしたことがあるであろう、コロンビアのエル・パライソ農園。
収穫後の徹底的な発酵工程のコントロールにより、コーヒーの概念を覆し続けている同農園より”Geisha Letty”というロットのご紹介です。
ロット名の”Letty”は、農園主のディエゴ・サムエル・ベルムーデス氏の末娘の名前にちなんで名付けられたそうです。

ディエゴ氏の誇るアナエロビック・ファーメンテーション（嫌気性発酵）プロセスは、その徹底したプロセスのコントロール技術により、目指すフレーバーごとに工程が緻密にプロファイリングされおり、コーヒーの概念を覆すようなフレーバーの生成と高い再現性を実現しました。
現代のスペシャルティコーヒーの世界でのトレンドである嫌気性発酵を用いたプロセスの中でも、まさに最先端の取り組みと言えます。

これぞエル・パライソ農園といった強烈なフローラルさがあり、抽出されたコーヒーからは花束のような甘い香りが立ち上ります。テイストは桃、マンゴー、オレンジのような様々なフルーツが感じられる一方、液質は紅茶を思わせるような透明感を伴います。


精製方法の詳細は以下の通りです。

【発酵工程】
収穫されたコーヒーは発酵工程で微生物による影響を受けないよう、綺麗に洗浄されます。
発酵工程2度に分けられており、まずはチェリーの状態で48時間・18℃で最初の嫌気性発酵を、その後果肉を剥がし、48時間・21℃で2度目の嫌気性発酵を施します。
発酵中は常に温度計とpH計を確認し、発酵の進行具合をコントロールしています。

【水洗工程】
発酵工程が終わると、生豆は洗浄されます。
まず初めに40℃のお湯で洗い、その後12℃の水で2度目の洗浄を行います。
この異なる水温での水洗工程は、”サーマルショックウォッシュド”と呼ばれ、温度差を利用することにより、発酵で得られたフレーバーを豆の内部までしっかりと浸透させる狙いがあるそうです。

【乾燥工程】
Eco-Enigmaという生豆専用の乾燥機を使用し、温度35℃・湿度25%の環境下で34時間乾燥させ、水分値を11％にしています。
マシンを用いての乾燥ですが、適切な設定で乾燥させることにより、自然乾燥よりも品質が安定し、また再現性も高くなるそうです。


このように、各工程での徹底したコントロールにより、今までのコーヒーでは考えられなかったようなユニークなフレーバーが作り出されています。
説明が長くなってしまいましたが、飲んでいただければきっと記憶に残る一杯になると思います。ぜひお試しください！


農園：エル・パライソ農園
生産者 : ディエゴ・サムエル・ベルムーデス
地域 : カウカ県ピエンダモ地区
標高 : 1,850m
品種 : ゲイシャ
プロセス : ダブルアナエロビックウォッシュド、サーマルショック
内容量：100g

＊フィルターロースト（ドリップコーヒー向きの焙煎です）


◼︎ 備考 / REMARKS
＊こちらの商品は専用のボックスに入れてのお届けとなります。
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