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【200g】ニカラグア / EL PORVENIR Pacamara Natural Red Honey

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◼︎ニカラグア / EL PORVENIR Pacamara Natural Red Honey
 
<テイスティングノート>
ぶどう、ブラックカラント、パパイヤ、ロングスイートアフター

継続的にお取引させていただいているニカラグアのセルヒオさんのコーヒーのご紹介です。

ニカラグア屈指の生産者の一人であるセルヒオさんは、精製処理の研究に余念がなく、日々新たなチャレンジを続けておられます。
今回ご紹介するのはパカマラ種を”ナチュラル・レッドハニー”という独自の工夫が詰まった精製方法で処理したロット。
以下、そのプロセスを簡単に説明します。

①収穫したチェリーをビニールバッグに入れ2日間嫌気性発酵させる。
②チェリーを水に浸し浮かんだ軽いチェリーを除去、その後12時間ほど水に浸す。
③チェリーをアフリカンベッド(高床式の乾燥棚)に広げ10-12日間かけて乾燥させる。
④半乾きのチェリーを黒いプラスチックの上に置き、日光に当てて水分値が11~12%になるまで乾燥させる。

一般的なナチュラルプロセスと比較すると乾燥前に嫌気性発酵や水に浸す工程を加えており、また乾燥も2段階に分け、均一な乾燥のために定期的に攪拌するなど、大変手間のかかった作り方をされています。

ニカラグアのパカマラ種はときおりアーシーさや玉ねぎのような香りが強く出すぎることもあるのですが、今回のセルヒオさんのコーヒーはぶどうやブラックカラントを思わせるはっきりとした酸と、かすかにパパイヤのようなニュアンス、余韻の甘さが長く続き、レベルの高さを感じます。ぜひお試しください!

農園 : エル・ポルベニール農園
生産者 : セルヒオ・ノエ・オルテツ
地域 : ヌエヴァセゴビア県 サンフェルナンド
標高 : 1,200m
品種 : パカマラ
プロセス : ナチュラル・レッドハニー

内容量:200g
*フィルターロースト(ドリップコーヒー向きの焙煎です)

◼︎ 備考 / REMARKS
*コーヒー豆、合計600gまでのご注文の際は宅急便コンパクトをお選びいただけます。
*コーヒー豆、合計600g以上ご注文の際はゆうパックをお選びいただきますようお願いいたします。

* Choose "ゆうパック" from delivery options if you purchase more than 600g of coffee beans or request designated date delivery.
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