コロンビア / El Diviso "Pink Bourbon" Thermal Shock Washed

＜テイスティングノート＞
Peach, Grapefruit, Japanese pepper, Floral

焙煎日：12月16日

コロンビア屈指の名産地ウィラ県に位置するエル・ディビソ農園。
農園の若き二代目であるネストルはまさに新進気鋭の生産者で、さまざまな希少品種の栽培や工夫を凝らした先進的な精製方法に挑戦しており、今では世界中のコーヒー競技会でこの農園の名前を耳にするようになりました。
今回ご紹介するのはピンク・ブルボンという、その名の通りピンク色に成熟する希少品種を、サーマルショック・ウォッシュドという温度差を利用した精製方法で仕上げたもの。以下、簡単に工程を説明します。

①収穫したチェリーを選別し、密閉空間にて32時間の嫌気性発酵。
②密閉状態を解き、空気に触れさせて40時間の好気性発酵。
③チェリーを取り除き、モスト(コーヒーの果汁)に浸して80時間発酵。
④温水を掛けた後(サーマルショックの工程)、ミューシレージをきれいに洗い流して乾燥させる。

サーマルショック工程には、発酵によって生じたフレーバーを生豆内部に浸透させ、拡散を抑制するという効果があるそうです。
複雑な発酵工程やモストなどを使用していることもあり、大変にユニークなテイストを楽しめますが、あくまでも自然なバランスを保っているように感じます。

Farm : Finca El Diviso
Producer : Nestor Lasso
Region : Bruselas, Pitalito, Huila
Altitude : 1,750 - 1,850m
Variety : Pink Bourbon
Process : Thermal Shock Washed

内容量：50g (ボトル入り)
＊フィルターロースト（ドリップコーヒー向きの焙煎です）