◾︎エチオピア / Danche LAB Washed

＜テイスティングノート＞
White peach, Lemon, Brown sugar, Floral

このロットは名産地として名高いイルガチェフェエリアに位置するダンチェ・ウォッシングステーションによって生産されています。コーヒーチェリーは、チェルベサ、ダンチェ、クビ周辺に暮らす915戸の小規模生産者から持ち込まれています。これらの農家は、食料作物や換金作物とともにコーヒーを栽培する小規模な農地を所有しています。

農家から持ち込まれたコーヒーチェリーは、糖度測定や水選別によって未熟豆や品質の低いチェリーを取り除いた後、果肉を除去します。その後、LAB（乳酸菌：Lactic Acid Bacteria）を添加し、72時間の好気性発酵を実施。発酵後はタンクから取り出し、きれいな水で2回洗浄したのち、アフリカンベッド（高床式の乾燥棚）で約13〜15日間かけて乾燥させます。

プロセスだけを見ると発酵由来の個性的な風味を想像しますが、発酵後の洗浄工程も2回かけて丁寧に行われているため、カップは滑らかでクリーンな印象です。むしろ伝統的なイルガチェフェのウォッシュドらしい透明感や繊細さがよく表現されており、乳酸菌の添加は風味を強調するというよりも、発酵を安定して進行させることを目的としているように感じられます。

白桃やレモンを思わせる軽やかな酸味に、ブラウンシュガーのような自然な甘さが重なります。後半にはほのかにフローラルなニュアンスも感じられ、バランスの良い味わいに仕上がっています。

生産者 : SNAP Specialty Coffee (SNAPスペシャルティコーヒー)
地域 : Danche, Yirgachefe, SER (南エチオピア州 イルガチェフェ ダンチェ)
標高 : 2,100m
品種 : Ethiopian heirloom (エチオピア在来種)
プロセス : LAB Washed (LABウォッシュド)

内容量：100g
＊フィルターロースト（ドリップコーヒー向きの焙煎です）

◼︎ 備考 / REMARKS

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＊コーヒー豆、合計600g以上ご注文の際はゆうパックをお選びいただきますようお願いいたします。

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