◾︎エチオピア / Shengo "Dark Room Fermentation"

＜ローストチームからの推しポイント☝️＞
トレンドとなりつつあるダークルーム（暗室）を用いてゆっくりと乾燥させたナチュラルプロセス。非常にスムースな質感と、ピーチネクターのようなトロみのあるテイストがユニーク！！！

＜テイスティングノート＞
Peach nectar, Syrupy, Grape, Berry

シェンゴ・ファームは、テメラチ・コーヒーのオーナー、ダウィット・ギルマ氏が2021年より所有する自社農園です。エチオピア・イルガチェフェのハル・スケ、シェンゴ村に位置し、標高1,950〜2,100mの高地でコーヒーを栽培しています。

今回のロットには、完熟したクルメ種のチェリーを使用しています。
『ダークルーム・ファーメンテション』と名付けられた実験的なこちらのロット、詳しい作り方を説明すると、まず半日陰でプレドライを行い、水分量を約40％まで低下させた後、光を遮断したダークルームへ移し、一般的なナチュラルの乾燥期間が20〜30日程度とされる中、約45日間という長い時間をかけてゆっくりと乾燥させているそうです。
クルメ種が持つフローラルな香り、透明感、明るい酸質をベースに、長い乾燥時間によって深みのある甘さとクリーンな味わいを目指したプロセスです。

プロセス設計と品質管理は、テメラチ・コーヒーのクオリティ・マネージャー、アシェブル氏が監修。発酵・乾燥工程からロースト検証、カッピングまで一貫して品質を確認しています。

トレンドとなりつつあるダークルームによる乾燥ですが、ゆっくりと乾燥させる効果により、通常のナチュラルプロセスと比較してもユニークなフレーバーが表現されています。芳醇な甘い香りと、非常にスムースな質感とピーチネクターのようなトロみのあるテイストが特徴的です。

生産者 : Temerachi Coffee (テメラチ・コーヒー)
地域 : Shengo, Haru Suke, Yirgacheffe, SERS (南エチオピア州イルガチェフェ ハルスケ シェンゴ)
標高 : 1,950-2,100m
品種 : Kurume (クルメ)
プロセス : Dark Room Fermentation (ダークルーム・ファーメンテーション)

内容量：200g
＊フィルターロースト（ドリップコーヒー向きの焙煎です）

◼︎ 備考 / REMARKS

＊コーヒー豆、合計400gまでのご注文の際はゆうパケットポストをお選びいただけます。(簡易パッケージ / ポストにお届け / 日時指定不可)
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＊コーヒー豆、合計600g以上ご注文の際はゆうパックをお選びいただきますようお願いいたします。

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